古秦洋酒釀造的五大優勢

2021-07-22 瀏覽:123
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  古秦洋酒的釀造技藝在千百年的傳承過程中,形成了自己獨特的釀造技藝,造就了自己獨特的品質和風格,形成了獨具匠心的五大優勢。

  一是獨特的配料比例

  古秦洋酒精選優質東北糯高粱、漢中生態大米、糯米、玉米、小麥為釀酒原料。在配料中,高粱占80%,大米及糯米、玉米、小麥占20%。以這五種配料比例發酵的濃香型白酒,香氣濃郁幽雅、酒味細膩綿甜、后味爽凈。這種獨特的釀酒原料為造就秦洋酒的獨特品質與風格提供了物質基礎。

  二是獨特的中偏高溫制曲工藝

  俗話說“ 曲為酒之骨”,在制曲工藝上,古秦洋酒因地制宜,精選優質漢中冬小麥為制曲原料,制曲最高溫度控制在55--60°C,這種制曲溫度比高溫曲略低,比中溫曲略高。優化了耐高溫微生物的生長,產生了較高活力的液化酶、蛋白水解酶,有利于在最適宜溫度下酶解淀粉和蛋白質,從而促進還原糖類和氨基酸類發生美拉德反應的進行,為產生豐富的芳香和營養物質提供了前題條件,為造就古秦洋酒的獨特品質與風格奠定了微生物基礎。

  三是獨特的陳貯老熟工藝

  古秦洋新入庫釀造基礎酒經掐頭去尾、量質摘酒、分級入庫后先在露天酒罐中貯存六個月左右后,再進行分級,并挑選優質酒轉入地下酒庫陶壇長期恒溫陳貯。秦洋酒地下儲酒室 的原酒全部采用陶壇老儲。陶壇貯酒的好處,一 是陶壇缸壁有一定的透氣性使微量氧氣滲入酒中,促進酒的氧化還原反應。二是缸壁含有一定微量元素如鎂、鐵等,促進酒的老熟。這種陳貯方式更有利于酒精分子與水分子之間的締合,從而造就了古秦洋酒幽雅、細膩、綿甜的風格。

  四是獨特的勾兌后處理技術

  在生產低度白酒方面,古秦洋酒采用了活性炭分子篩處理工藝,這種工藝不同于傳統的低溫冷凍工藝,也不同于活性炭吸附工藝。古秦洋酒經活性炭分子篩處理工藝處理后可保持低度、低溫時清亮透明,且酒體綿柔、醇和、無異雜味。

  五是獨特的香味成份特征

  古秦洋酒具有以己酸乙酯為主體的復合香氣。己酸乙酯和乳酸乙酯的含量比傳統濃香型優級酒最高含量低。古秦洋酒的總酸、總酯含量比一般濃香型白酒都相對低一些。這些含量的適當降低造就了古秦洋酒酒體的柔和、淡雅和綿甜。

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