謝村黃酒釀造技藝四大特點

2021-07-22 瀏覽:73
分享到

  謝村黃酒在繼承和發揚傳統釀酒工藝和機理的基礎上,結合現代科學技術,創造出與自然環境、氣候條件、微生物群相和諧的精湛釀造工藝。

  一是制曲和發酵與環境、氣候、微生物群相適應,謝村黃酒的曲是傳承千百年來獨有的秘方曲,其配方只有傳承人、徒弟等極少數人掌握。曲在堆疊發酵保溫過程中,適溫刺激馴化,篩選對人體有益的微生物,有利于濃液發酵,大大地增加了酒的醇厚感。

  二是采用固液混合發酵,邊糖化邊發酵,發酵過程中麥藥曲和空氣中大量的有益微生物在有氧情況下迅速繁殖生產大量有機酸,合理的調節了酒醅的PH值,與攤飯時所加漿水一起有效地控制了有害雜菌的生成,同時增加酵母所需營養使酵母迅速繁殖,發酵穩定、充分,風格獨特。

  三是低溫長時間發酵,謝村黃酒釀造過程中不僅要產生乙醇,還要生成多種香味物質,并使酒、香、味調和。所以要經過長時間的低溫后發酵,在這個過程中,除了產生乙醇和二氧化碳外,隨著時間的延長,還要生成各種高級醇、有機物等物質。隨著發酵期的延長,有些揮發性的成分逐步消失,使酒的香味變得更加柔和細膩,色更鮮美,味更醇厚。

  四是生產周期長,低溫儲藏。謝村黃酒生產過程-般需要-年以上,其中儲藏時間至少半年以上。在低溫儲藏過程中,酒味不斷老熟,酒體組分協調,風格愈加突出,產生獨有的色香味等成分。特有的地理、氣候、人文條件,決定了謝村黃酒營養豐富,富含多種氨基酸、微量元素和有機礦物質等對人體健康有益的成分,不添加任何非自身發酵的物質等獨有特色。經第四軍醫大學化驗檢測,具有舒筋活血、降低血脂、增強免疫力等功效。

91在线看片福利无码